دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد و کارایی 70 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد و کارایی 70 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری کارایی پیشینه تحقیق کارایی مبانی نظری ارزیابی عملکرد پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد مبانی نظری ارزیابی عملکرد و کارایی پیشینه تحقیق ارزیابی عملکرد و کارایی…

  • پاورپوینت هدف از داشتن سالن آرایش و پیرایش

    پاورپوینت هدف از داشتن سالن آرایش و پیرایش پاورپوینت، هدف ، سالن، آرایش و پیرایش رفتن به سایت اصلی اهداف ارائه بهترین خدمات آرایشی و زیبایی روز دنیا علاقه به شغل آرایشگری و ارائه خدمات بهداشتی آرایشی تلاش جهت کیفیت…

  • پاورپوينت فصل دوم فارسی هفتم ابتدایی مبحث شکفتن

    پاورپوينت فصل دوم فارسی هفتم ابتدایی مبحث شکفتن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت فصل دوم فارسی هفتم ابتدایی مبحث شکفتن در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش      …

  • دانلود پاورپوینت بیوتکنولوژی گیاهی Plant Biotechnology

    دانلود پاورپوینت بیوتکنولوژی گیاهی Plant Biotechnology رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت Plant Biotechnology جهت رشته زیست شناسی در 14 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش         زیست‌شناسی یا بیولوژی…

  • پاورپوینت کاربرد تکنیک AIDA در شهرسازی

    پاورپوینت کاربرد تکنیک AIDA در شهرسازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کاربرد تکنیک AIDA در شهرسازی جهت رشته برنامه ریزی شهری در قالب 24 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش  …

  • تورم كیفری، عوامل و پیامدها

    تورم كیفری، عوامل و پیامدها تورم دولت آزادی شهروند قانون كیفری عوامل و پیامدهای تورم كیفری مفهوم تورم كیفری دانلود مقاله تورم كیفری دانلود مقاله کارشناسی ارشد حقوق دانلود مقاله کارشناسی ارشد رشته حقوق دانلود مقالات رشته حقوق دانلود مقالات…

  • آموزش شبکه ی عصبی فازی برگشتی با استفاده از الگوریتم پس انتشار و الگوریتم جدید ترکیبی PSO و DE

    آموزش شبکه ی عصبی فازی برگشتی با استفاده از الگوریتم پس انتشار و الگوریتم جدید ترکیبی PSO و DE شبکه های عصبی برگشتی الگوریتم پس انتشار الگوریتم ترکیبی PSO و DE شبکه ی عصبی فازی برگشتی شبکه های RFNN روش…

  • پروپوزال مطالعه تطبیقی عوامل موثر بر حس تعلق مکانی در سکونتگاه‌های رسمی و غیررسمی

    پروپوزال مطالعه تطبیقی عوامل موثر بر حس تعلق مکانی در سکونتگاه‌های رسمی و غیررسمی کلمات کلیدی : حس تعلق مکان سکونتگاه های غیررسمی پروپوزال حس تعلق مکان بررسی ابعاد حس تعلق مکانی پروپوزال عوامل موثر بر حس تعلق مکانی مطالعه…

  • پاورپوینت شبکه های بیسیم

    پاورپوینت شبکه های بیسیم دانلود پاورپوینت شبکه های بیسیم پاورپوینت شبکه بیسیم تحقیق راجب شبکه های بیسیم دانلود پاورپوینت آموزش شبکه های بیسیم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت شبکه های بیسیم جهت رشته کامپیوتر در قالب 45 اسلاید و…

  • پاورپوینت کتاب ده اشتباه نابخشودني در بازاريابي تألیف فيليپ كاتلر

    پاورپوینت کتاب ده اشتباه نابخشودني در بازاريابي تألیف فيليپ كاتلر کلمات کلیدی : پاورپوینت کتاب ده اشتباه نابخشودني در بازاريابي تألیف فيليپ كاتلر پاورپوینت کتاب ده اشتباه نابخشودني در بازاريابي تألیف فيليپ كاتلر پاورپوینت کتاب ده اشتباه نابخشودني در بازاريابي…

  • ادبیات نظری و پیشینه تجربی امید و امیدواری

    ادبیات نظری و پیشینه تجربی امید و امیدواری کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه امید و امیدواری مبانی نظری امید و امیدواری پیشینه تحقیق امید و امیدواری پیشینه داخلی امید و امیدواری پیشینه خارجی امید و امیدواری پیشینه پژوهش…

  • پرسشنامه تعیین عوامل موثر بر پیاده سازی مدیریت دانش در شرکتهای تولیدی

    پرسشنامه تعیین عوامل موثر بر پیاده سازی مدیریت دانش در شرکتهای تولیدی پرسشنامه استقرار مدیریت دانش پرسشنامه امکان سنجی استقرار مدیریت دانش پرسشنامه استاندارد امکان سنجی استقرار مدیریت دانش پرسشنامه مدیریت دانش در شرکتهای تولیدی پرسشنامه عوامل موثر بر استقرار…

  • پاورپوينت تحقیقات بازاریابی

    پاورپوينت تحقیقات بازاریابی پاورپوينت در مورد تحقیقات بازاریابی پاورپوينت در باره تحقیقات بازاریابی دانلود پاورپوينت تحقیقات بازاریابی تحقیقات بازاریابی ppt پاورپوینت تحقیق بازاریابی پاورپوینت درس تحقیقات بازاریابی پاورپوینت کتاب تحقیقات بازاریابی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت تحقیقات بازاریابی جهت…

  • پاورپوینت اهداف و روشهای مشاوره در روانشناسی و مولفه های آن

    پاورپوینت اهداف و روشهای مشاوره در روانشناسی و مولفه های آن پاورپوینت مشاوره پاورپوینت درباره مشاوره پاورپوینت درمورد مشاوره بالینی پاورپوینت درمورد مشاوره ازدواج پاورپوینت درمورد مشاوره روان شناسی پاورپوینت مشاوره حل مشکلات پاورپوینت مشاوره تحصیلی پاورپوینت روش مشاوران رفتن…

  • پاورپوینت رهنمودهاي عملي مديريت خطر تقلب

    پاورپوینت رهنمودهاي عملي مديريت خطر تقلب پاورپوینت رهنمودهاي عملي مديريت خطر تقلب رهنمودهاي عملي مديريت خطر تقلب تقلب چيست تعريف مديريت تقلب برنامه مديريت تقلب چه كساني در مديريت تقلب نقش دارند اقدامات يك سازمان جهت مديريت خطر تقلب اصول…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش مبانی نظری استقرار مدیریت دانش دانلود مبانی نظری استقرار مدیریت دانش پیشینه تحقیق استقرار مدیریت دانش ادبیات نظری استقرار مدیریت دانش فصل دوم پایان نامه استقرار مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه…

  • فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری ارتقای شغلی

    فصل دوم پایان نامه و پیشینه نظری ارتقای شغلی کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه ارتقای شغلی مبانی نظری ارتقای شغلی پیشینه تحقیق ارتقای شغلی پیشینه داخلی ارتقای شغلی پیشینه خارجی ارتقای شغلی پیشینه پژوهش ارتقای شغلی پیشینه نظری…

  • پاورپوینت حسابداری و گزارش عملکرد مالی

    پاورپوینت حسابداری و گزارش عملکرد مالی دانلود پاورپوینت حسابداری و گزارش عملکرد مالی پاورپوینت تحقیق راجب حسابداری و گزارش عملکرد مالی حسابداری و گزارش عملکرد مالی پاورپوینت حسابداری و گزارش عملکرد مالی و انواع آن رفتن به سايت اصلي دانلود…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مسئولیت پذیری اجتماعی 82 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مسئولیت پذیری اجتماعی 82 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه مسئولیت پذیری اجتماعی مبانی نظری مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه تحقیق مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه داخلی مسئولیت پذیری اجتماعی پیشینه خارجی مسئولیت پذیری اجتماعی…

  • پاورپوینت درباره اسهال

    پاورپوینت درباره اسهال رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت درباره اسهال جهت رشته ی پزشکی در قالب 29 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       تعریف اسهال:  اسهال هم یک…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 18

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری 18 مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه مدیریت ارتباط با مشتری دانلود مبانی نظری مدیریت ارتباط با مشتری پیشینه تحقیق مدیریت ارتباط با مشتری ادبیات نظری مدیریت ارتباط با مشتری…

  • معرفی وسایل آزمایشگاهی همرا با عکس

    معرفی وسایل آزمایشگاهی همرا با عکس آزمایش آزمایشگاه وسایل آزمایشگاهی دانلود مقاله معرفی وسایل آزمایشگاهی همرا با عکس سیستم همکاری در فروش فایل فایلینا همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش فایل انجام پروژه و پایان نامه رشته پزشکی…

  • سرقت تعزیری در حقوق کیفری

    سرقت تعزیری در حقوق کیفری پایان نامه سرقت دانلود پایان نامه سرقت سرقت تعزیری واکنش کیفری ناظر به سرقت تعزیری سرقت تعزیری در حقوق کیفری رفتن به سایت اصلی دانلود تحقیق رشته حقوق سرقت تعزیری در حقوق کیفری      …

  • پاورپوینت چالش های اخلاقی در انجماد بیماران صعب العلاج

    پاورپوینت چالش های اخلاقی در انجماد بیماران صعب العلاج رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با چالش های اخلاقی در انجماد بیماران صعب العلاج جهت رشته پزشکی در قالب 18 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و…

  • پاورپوینت آشنایی با HACCP و مزایایی آن

    پاورپوینت آشنایی با HACCP و مزایایی آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با HACCP و مزایایی آن جهت رشته صنایع غذایی در قالب 25 اسلاید و با فرمت ppt به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق قصد خرید مجدد

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق قصد خرید مجدد کلمات کلیدی : مبانی نظری قصد خرید مجدد فصل دوم پایان نامه قصد خرید مجدد دانلود مبانی نظری قصد خرید مجدد پیشینه قصد خرید مجدد پیشینه تحقیق قصد خرید مجدد پیشینه داخلی…

  • پایان نامه مهندسی مکانیک با عنوان سیستمهای تبادل حرارت

    پایان نامه مهندسی مکانیک با عنوان سیستمهای تبادل حرارت اواپراتور فرایندهای تبخیری سیستمهای تبادل حرارت طراحی مبدل برای آزمایشگاه ترمودینامیك روشهای طراحی و محاسبه ترموهیدرولیكی دانلود پایان نامه مهندسی مکانیک با عنوان سیستمهای تبادل حرارت سیستم همکاری در فروش فایل…

  • پاورپوینت انواع نرم افزار ها در مهندسی برق

    پاورپوینت انواع نرم افزار ها در مهندسی برق پاورپوینت نرم افزار مهندسی برق پاورپوینت نرم افزارهای مهندسی برق پاورپوینت نرم افزارهای مهندسی برق الکترونیک پاورپوینت نرم افزار مهندسی برق اندروید رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انواع نرم افزار ها…

  • پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم

    پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس فصل 2 زبان انگلیسی هشتم به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع…

  • جزوه معماری نرم افزار استاد به فر

    جزوه معماری نرم افزار استاد به فر جزوه معماری نرم افزار استاد به فر رفتن به سایت اصلی جزوه معماری نرم افزار استاد به فر دست نویس دانشجو با کیفیت بالا شامل 7 جلسه کامل در 63 صفحه 

  • پرسشنامه مقیاس عزت نفس روزنبرگ همراه با نمره گذاری و تفسیر، پایایی و روایی

    پرسشنامه مقیاس عزت نفس روزنبرگ همراه با نمره گذاری و تفسیر، پایایی و روایی پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ word پرسشنامه اعتماد به نفس روزنبرگ تفسیر پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ پرسشنامه مقیاس عزت نفس روزنبرگ روایی پرسشنامه عزت نفس روزنبرگ پرسشنامه…

  • دانلود پاورپوینت الگوریتم ژنتیک

    دانلود پاورپوینت الگوریتم ژنتیک پاورپوینت الگوریتم ژنتیک در متلب دانلود پاورپوینت الگوریتم ژنتیک پاورپوینت درباره الگوریتم ژنتیک فایل پاورپوینت الگوریتم ژنتیک پاورپوینت الگوریتم های ژنتیک پاورپوینت آموزش الگوریتم ژنتیک پاورپوینت در مورد الگوریتم ژنتیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت…

  • پاورپوینت اصول و جایگاه بودجه

    پاورپوینت اصول و جایگاه بودجه پاورپوینت اصول بودجه پاورپوینت خلاصه اصول بودجه پاورپوینت اصول بودجه و برنامه ریزی پاورپوینت انواع طبقه بندی بودجه پاورپوینت اصل تعادل بودجه پاورپوینت بودجه چیست پاورپوینت اصول تنظیم و کنترل بودجه رفتن به سايت اصلي…

  • سیستم های كنترل و سرپرستی داده و کاربرد آنها در صنعت برق

    سیستم های كنترل و سرپرستی داده و کاربرد آنها در صنعت برق کنترل نظارتی سیستم اسکادا سیستمهای كنترل و سرپرستی داده کاربرد سیستم های اسکادا در صنعت برق سیستم های كنترل و سرپرستی داده و کاربرد آنها در صنعت برق…

  • پروپوزال ارزیابی رابطه تیپ های شخصیتی و سبکهای مدیریتی

    پروپوزال ارزیابی رابطه تیپ های شخصیتی و سبکهای مدیریتی سبکهای مدیریت تیپ‌های شخصیتی سبک های مدیریت لیکرت سبک مدیریت مشارکتی پروپوزال تیپ‌های شخصیتی پروپوزال سبک های مدیریت لیکرت پروپوزال سبک مدیریت مشارکتی ارتباط بین تیپ‌های شخصیتی و سبک مدیریت رفتن…