دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

مراحل کنسروسازی
پیشینه کنسرو در ایران
تشریح مراحل کنسرو مواد غذایی
كنسرو كردن مواد غذایی
تاریخچه کنسرو سازی در ایران
دانلود پایان نامه کنسرو مواد غذایی
دانلود پایان نامه کنسرو سازی
دانلود پایان نامه کنسرو
دانلود پایان نامه صنایع کنسروسازی

رفتن به سایت اصلی

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی با عنوان صنایع کنسروسازی

 

مقدمه

کلمه کنسروسازی از واژه یونانی Conservor به معنی حفظ کردن گرفته شده است به طور کلی کنسروکردن در صنایع غذایی عبارت است از ایجاد شرایطی که بتوان در آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود، بنابراین تعریف از کلمه کنسرو باید بتوان برای کلیه روشهایی که به هر نحو موجب افزایش زمان قابلیت نگهداری محصول می شود استفاده نمود، اما در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذایی از کلمه کنسرو برای آن استفاده گردیده و هنوز هم این غلط مصطلح متداول می باشد و از آن به جای معادل Canning یا Tinnig استفاده می شود.

 

تاریخچه کنسروسازی به سال 1790 که دولت فرانسه باکشورهای اروپائی در حال جنگ بود برمی گردد، در آن زمان طولانی بودن مسافت باعث شده بود در تهیه غذای سالم که بتواند طولانی تا رسیدن به منطقه جنگی را تحمل کند با مشکل روبرو شود. ناپلئون جهت حل این مشکل جایزه ای به مبلغ 12000 فرانک به کسی که بتواند این مشکل را حل کند تعیین کرد. این جایزه تشویقی بود تا محققین مختلف برای حل این مشکل روی آورند به نام ینکلاس آپرت که امروزه به نام پدر کنسروسازی معروف است با ابداع روش مناسب مشکل را حل کرد و موفق به دریافت جایزه گردید. وی دریافت که آن مواد غذایی را به داخل قوطی سرعت حرارت بدهد و پس از آن هوا به داخل ظرف نفوذ نکند زمان ماندگاری غذا به نحو چشمگیری افزایش می یابد. 

 

 

کلمات کلیدی:

کنسرو

Conservor

کنسروکردن

صنایع کنسروسازی

 

 

 

 

تاریخچه صنایع کنسروسازی

با ابداع این روش شکل نگهداری طولانی مدت مواد غذایی حل شده بود ولی علت این مسئله هنوز نامعلوم بود که موضوع تحقیق دانشمندان را به خود اختصاص دارد. گلیدساک فیزیک دان معروف فرانسوی پس از انجام آزمایشات مختلف به این نتیجه رسید که محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند ولی با قرار دادن این محصولات گیاهی و جانوری در اثر تماس با اکسیژن هوا در معرض فساد قرار می گیرند

 

ولی با قرار دادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی با قراردادن این محصولات در داخل قوطی های دربندی شده می توان از این امر جلوگیری به عمل آورد. ولی در گازهای موجود در داخل کنسروهای تولید شده توسط آپرت اکسیژنی نیافت و با استفاده از این موضوع از نظریه خود دفاع کرد و چنین نظر داد: آتش محل فرها را تحمیم و یا لااقل خنثی می کند، وجود این مواد در طیف مواد متشکله حیوانی و گیاهی را تغییر داده و آنها را فاسد می کند. (صنایع کنسرو)

 

 

 

 

فهرست

فصل اول 

مقدمه 1

فصل دوم 

مواداولیه 8

فصل سوم 

مقدمه 

1- انتخاب میوه و سبزی 9

2- درجه بندی مواداولیه 19

3- تمیزکردن مواداولیه 20

4- آماده کردن مواد اولیه 22

5- جداکننده ها 30

6- خارج کردن اکسیژن و گازها 36

7- پرکردن در بسته ها 56

8- فرآیند حرارتی 69

9- دربندی 72

10-سردکردن 92

11-کدگذاری- برچسب زنی 93

12-کارتن گذاری و نگهداری قوطی 94

13-تعیین زمان ماندگاری 95

خطوط تولید 97

1- رب 97

2- خیارشور 100

3- نخودطلائی- لوبیاچیتی- باقلا و … 102

4- خورشت ها 103

فصل چهارم 

آزمایشات شیمیایی 104

آزمایشات فیزیکی 114

آزمایشات میکروبی 116

فصل پنجم

پیشنهادات و انتقادات 119

منابع 123

 

 

 

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش بحران های بانکی

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش بحران های بانکی مبانی نظری بحران های بانکی دانلود مبانی نظری بحران های بانکی پیشینه تحقیق بحران های بانکی ادبیات نظری بحران های بانکی فصل دوم پایان نامه بحران های بانکی مبانی نظری و پیشینه…

  • پاورپوینت آمار و اطلاعات سرشماری نفوس و مسكن

    پاورپوینت آمار و اطلاعات سرشماری نفوس و مسكن دانلود پاورپوینت آمار و اطلاعات سرشماري نفوس و مسكن پاورپوینت آموزش آمار و اطلاعات سرشماري نفوس و  مسكن پاورپوینت استخراج استنباط هايی آمار و اطلاعات رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آمار…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق برون سپاری 99 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق برون سپاری 99 صفحه کلمات کلیدی : مبانی نظری برون سپاری ادبیات نظری برون سپاری چارچوب نظری برون سپاری فصل دوم پایان نامه برون سپاری دانلود مبانی نظری برون سپاری پیشینه برون سپاری پیشینه تحقیق…

  • پاورپوینت راجب کسب و کار

    پاورپوینت راجب کسب و کار پاورپوینت کسب و کار پاورپوینت آمورشی کسب و کار دانلود پاورپینت راجب کسب و کار پاورپوینت راجب کسب و کار و خلق ثروت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت کسب و کار جهت رشته کسب…

  • زیبایی شناسی و بررسی تزیینات معماری بناهای ایران

    زیبایی شناسی و بررسی تزیینات معماری بناهای ایران تزئینات دوره قاجار تزئینات معماری دوره قاجار معماری قاجار خانه های دوره قاجار معماری دوره پهلوی زیبایی شناسی معماری بناهای ایران زیبایی شناسی معماری بناهای دوره قاجار ویژگی معماری خانه های دوره…

  • پاورپوينت بازار های مصرف کننده عوامل موثر در رفتار مصرف کننده

    پاورپوينت بازار های مصرف کننده عوامل موثر در رفتار مصرف کننده پاورپوینت در مورد بازار های مصرف کننده پاورپوینت در مورد عوامل موثر در رفتار مصرف کننده دانلود پاورپوینت بازار های مصرف کننده عوامل موثر در رفتار مصرف کننده ppt…

  • علل شکلگیری مطالبات معوق بانک صادرات و ارائه الگو برای وصول آن

    علل شکلگیری مطالبات معوق بانک صادرات و ارائه الگو برای وصول آن مطالبات بانکی چیست راهکارهای وصول مطالبات عوامل موثر در وصول موفق مطالبات بانکی وصول مطالبات چیست وصول مطالبات بانک صادرات راهکارهایی برای بهبود وصول مطالبات شناسایی عوامل مطالبات…

  • دانلود پاورپوینت انسان شناسی

    دانلود پاورپوینت انسان شناسی دانلود پاورپوینت درمورد انسان شناسی پاورپوینت آماده انسان شناسی پاورپوینت درباره انسان شناسی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت انسان شناسی جهت رشته علوم تربیتی در 25 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

  • پاورپوینت گذری بر تاریخچه کامپیوتر

    پاورپوینت گذری بر تاریخچه کامپیوتر پاورپونیت تاریخچه ی کامپیوترها پاورپونیت تاریخچه ی رایانه پاورپونیت تاریخچه ی پیدایش کامپیوتر پاورپونیت تاریخچه ی اختراع کامپیوتر دانلود پاورپوینت گذری بر تاریخچه ی کامپیوتر رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گذری بر تاریخچه ی…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق برند و وفاداری به آن

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق برند و وفاداری به آن کلمات کلیدی : مبانی نظری وفاداری به برند فصل دوم پایان نامه وفاداری به برند دانلود مبانی نظری وفاداری به برند پیشینه وفاداری به برند پیشینه تحقیق وفاداری به برند…

  • دانلود پاورپوینت مقایسه الگوریتم های خطایابی در شبکه های حسگر بی سیم

    دانلود پاورپوینت مقایسه الگوریتم های خطایابی در شبکه های حسگر بی سیم پاورپوینت الگوریتم های خطایابی در شبکه های بیسیم پاورپوینت مقایسه الگوریتم های خطایابی پاورپوینت کاربرد شبکه حسگر بیسیم پاورپوینت نقص در شبکه های حسگر بیسیم رفتن به سايت…

  • پاورپوینت كارگاه مديريت امنيت شبكه

    پاورپوینت كارگاه مديريت امنيت شبكه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت كارگاه مديريت امنيت شبكه جهت رشته کامپیوتر در قالب 65 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش       اينترنت چيست ؟…

  • دانلود پاورپوینت طرح پژوهشی بررسی و ارزیابی طرح های توجیهی تجمیع و پیامدهای آن

    دانلود پاورپوینت طرح پژوهشی بررسی و ارزیابی طرح های توجیهی تجمیع و پیامدهای آن پاورپوینت طرح پژوهشی پاورپوینت بررسی و ارزیابی طرح های توجیهی پاورپوینت طرح های توجیهی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت طرح پژوهشی بررسی و ارزیابی طرح…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش طلاق و نظریه های آن

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش طلاق و نظریه های آن کلمات کلیدی : مبانی نظری در مورد طلاق پیشینه تحقیق در مورد طلاق مبانی نظری طلاق و نظریه های آن پیشینه تحقیق طلاق و نظریه های آن پیشینه پژوهش طلاق…

  • چارچوب نظری و پیشینه پژوهش استقرار مدیریت دانش در سازمان

    چارچوب نظری و پیشینه پژوهش استقرار مدیریت دانش در سازمان مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه مدیریت دانش دانلود مبانی نظری مدیریت دانش پیشینه تحقیق مدیریت دانش ادبیات نظری مدیریت دانش فصل دوم پایان نامه مدیریت دانش مبانی نظری و پیشینه…

  • مقایسه قوه قاهره با نهادهای مشابه و تاثیر آن بر مسئولیت قراردادی و شرایط تحقق آن

    مقایسه قوه قاهره با نهادهای مشابه و تاثیر آن بر مسئولیت قراردادی و شرایط تحقق آن بررسی تطبیقی قوه ی قاهره قوه قاهره در حقوق ایران فورس ماژور در حقوق ایران اثر فورس ماژور بر قرارداد فورس ماژور در قراردادهای…

  • پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - یادآوری اعداد اول

    پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - یادآوری اعداد اول رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش تدریس ریاضی هشتم - یادآوری اعداد اول به دانش آموزان کلاس هشتم متوسطه اول در قالب 18 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعصب 60 صفحه

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق تعصب 60 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه تعصب مبانی نظری تعصب پیشینه تحقیق تعصب پیشینه داخلی تعصب پیشینه خارجی تعصب پیشینه پژوهش تعصب پیشینه نظری تعصب ادبیات نظری تعصب چارچوب نظری تعصب…

  • دانلود تحقیق درباره سلامت روان و نظریه های آن word

    دانلود تحقیق درباره سلامت روان و نظریه های آن word رفتن به سايت اصلي هدف از این تحقیق بررسی سلامت روان با فرمت docx در قالب 42 صفحه ورد بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش می باشد  …

  • عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در دانشگاه آزاد

    عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در دانشگاه آزاد مدیریت دانش مدیریت دانش در دانشگاه آزاد استقرار مدیریت دانش در دانشگاه آزاد عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش در دانشگاه آزاد عوامل موثر بر استقرار مدیریت دانش مقاله استقرار مدیریت…

  • جلسه هشتم پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005

    جلسه هشتم پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 دانلود پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 جلسه هشتم دانلود پاورپوینت Microsoft SQL Server 2005 پاورپوینت در مورد Microsoft SQL Server 2005 پاورپوینت در مورد مایکروسافت اس. کیو. ال سرور دانلود پاورپوینت مایکروسافت اس.…

  • پاورپوینت محاسبه حقوق و دستمزد

    پاورپوینت محاسبه حقوق و دستمزد پاورپوینت سیستم حقوق و دستمزد شرکت تولیدی پاورپوینت سیستم حقوق و دستمزد چیست پاورپوینت حقوق و دستمزد کارگران در سال 99 پاورپوینت تعیین حقوق و دستمزد PPT رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت محاسبه حقوق…

  • پاورپوینت بررسی زبان جاوا و مقایسه آن با دات نت

    پاورپوینت بررسی زبان جاوا و مقایسه آن با دات نت پاورپوینت زبان برنامه نویسی دات نت پاورپوینت جاوا چیست و چه کاربردی دارد پاورپوینت کاربرد زبان جاوا پاورپوینت مزایای برنامه نویسی جاوا پاورپوینت مقایسه زبان جاوا و دات نت رفتن…

  • پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2

    پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزشی درس مدیریت بازاریابی 2 جهت رشته کسب و کار و پول در قالب 90 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت…

  • پاورپوینت علوم تربیتی واحد 3

    پاورپوینت علوم تربیتی واحد 3 رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت علوم تربیتی واحد 3 جهت رشته گوناگون در قالب 271 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش            …

  • نظریه های تئوری اقتصادی و نظریه کنش اجتماعی تالکوت پارسونز

    نظریه های تئوری اقتصادی و نظریه کنش اجتماعی تالکوت پارسونز کلمات کلیدی : نظریه های تئوری اقتصادی نظریه های تنظیم خانواده نظریه کنش اجتماعی تالکوت پارسونز تمایل زوجین به برنامه های تنظیم خانواده نظریه های روانشناسی مرتبط با تنظیم خانواده…

  • اثر تنش خشکی و تراکم بوته بر عملکرد و شاخص های رشد فیزیولوژیکی گندم دوروم

    اثر تنش خشکی و تراکم بوته بر عملکرد و شاخص های رشد فیزیولوژیکی گندم دوروم پایان نامه گندم دوروم شاخص های رشد فیزیولوژیکی گندم دوروم عملکرد رشد فیزیولوژیکی گندم دوروم اثر تنش خشکی بر شاخص های رشد فیزیولوژیکی گندم دوروم…

  • پاورپوينت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع پله پله تا خدا

    پاورپوينت آموزشی مخصوص کودکان با موضوع پله پله تا خدا پاورپوينت کودکان با موضوع پله پله تا خدا دانلود پاورپوينت کودکان با موضوع پله پله تا خدا پاورپوینت درباره کودکان با موضوع پله پله تا خدا رفتن به سايت اصلي…

  • دیدگاه ها و نظریه های مورد استفاده در فناوری آموزشی

    دیدگاه ها و نظریه های مورد استفاده در فناوری آموزشی پایان نامه فناوری آموزشی نظریه های فناوری آموزشی مراحل تکامل فناوری آموزشی تاریخچه فناوری آموزشی در ایران آموزش مجازی و الکترونیکی در ایران پایان نامه آموزش مجازی و الکترونیکی نظریه…

  • پاورپوينت مستند سازی

    پاورپوينت مستند سازی مستند سازی ppt پاورپوینت در مورد مستند سازی دانلود پاورپوینت مستند سازی پاورپوینت در باره مستند سازی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت مستند سازی جهت رشته مدیریت قالب 31 اسلايد و با فرمت pptx بصورت کامل…

  • پاورپوینت آشنایی با مفهوم چشم انداز و تفاوت آن با انواع اهداف

    پاورپوینت آشنایی با مفهوم چشم انداز و تفاوت آن با انواع اهداف رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آشنایی با مفهوم چشم انداز و تفاوت آن با انواع اهداف جهت رشته مدیریت در قالب 23 اسلايد و با فرمت pptx…

  • دانلود پاورپوینت GIS و سازماندهی شهری

    دانلود پاورپوینت GIS و سازماندهی شهری پاورپوینت نقش GIS در سازماندهی شهری پاورپوینت مراحل ایجاد شبکه با GIS پاورپوینت تحلیل شبکه با Arc GIS رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت GIS  و سازماندهی شهری جهت رشته عمران در 18 اسلاید…

  • نمونه های اِشغال نظامی در سطح بین المللی

    نمونه های اِشغال نظامی در سطح بین المللی اِشغال نظامی اِشغال نظامی در سطح بین المللی اِشغال نظامی در اسناد بین المللی نمونه اِشغال نظامی در سطح بین المللی دانلود مقاله اِشغال نظامی موارد اشغال نظامی نگاهی آماری به موارد…

  • پاورپوینت اصول حاکمیت شرکتی

    پاورپوینت اصول حاکمیت شرکتی پاورپوینت اصول حاکمیت شرکتی اصول حاکمیت شرکتی حاکمیت شرکتی مقاله اصول حاکمیت شرکتی تحقیق اصول حاکمیت شرکتی برترین فایل اصول حاکمیت شرکتی رفتن به سایت اصلی عنوان: پاورپوینت اصول حاکمیت شرکتی فرمت: پاورپوینت(قابل ویرایش) تعداد اسلاید:…

  • پیشینه تحقیق و مبانی نظری انگیزش پیشرفت تحصیلی 86 صفحه

    پیشینه تحقیق و مبانی نظری انگیزش پیشرفت تحصیلی 86 صفحه فصل دوم پایان نامه انگیزش پیشرفت تحصیلی مبانی نظری انگیزش پیشرفت تحصیلی پیشینه تحقیق انگیزش پیشرفت تحصیلی پیشینه داخلی انگیزش پیشرفت تحصیلی پیشینه خارجی انگیزش پیشرفت تحصیلی پیشینه پژوهش انگیزش…